今日、山県そばに行ってきた。
なんと横田産のそば粉ではなく福島県会津若松産のそば粉を使用して二八で打っているとのお詫びの文章が書いてあった。
残念ながら昨年の台風や長雨の影響で地元の蕎麦が不作で調達できないらしい。
横田産のそば粉が使用できるのは次の新そばの季節（初冬）ということになる。

現在の割子そばのイメージとしては、二八ながら十割りの雰囲気に近くて腰があって少し硬めだが香りが強くその代わりややのど越しが悪いといったイメージだ。
もしかすると小麦粉の量が少ないのかもしれない。

今回、割子そば定食を頼んだが、これを食べるときは先に蕎麦を完食してしまう方が良いので、それを書き添えておく。
豆腐の山椒味噌などを口に入れると蕎麦の香りがわからなくなってしまうからだ。

それにしても次の新そばの季節が待ち遠しい。

新年になって山県そばに行ってきた。
今回は「はちそば」をいただいた。

「はちそば」はこの奥出雲地方古来の食べ方なんだそうである。
つけ汁には少々の鶏が入っており、薬味はキンピラゴボウ。
鰹などが手に入らなかった時代にはキンピラで辛さ調節して食べたとのこと。
ただし、この「はちそば」のつけ汁自体は通常のものと同じもの（鰹ダシ入り）を使用して鶏を追加しているそうである。

　薬味のキンピラのほかには、蕎麦粥・蕎麦豆腐・揚げそばがきがついているが、どれもなかなか美味しくて飽きさせない。
とくに揚げそばがきは山葵醤油で刺身と同じように頂くのであるが、なんともいえない食感で是非一度味わってみていただきたいと思う。


店主の方といろいろお話をさせていただいたが、今年の分の横田産の蕎麦は確保できているとのこと。
以前福島産の蕎麦粉を使用されていたことがあったが、やはり横田小そばというのは独特の粘りと風味がある。
話を進めていると店主の方から「もしも今年地元の蕎麦粉が確保できなかったら店を閉めようかとも思っていた」と言われた。そんなことは言わずに長く続けてもらいたいものだが、田舎での蕎麦屋の経営は楽ではないのかも知れず、それ以上何もいえなかった。
是非美味しい蕎麦を出してくれるこの店が長く続くよう、多くの人に訪れてもらいたいものだと思う。
場所はこちら　島根県仁多郡奥出雲町横田大字山県

山県そばが恋しくなって、久しぶりに行ってみた。

　

今回は一日１０食限定のおろちそばを頂いた。
　
古代米のそば粥付きということで、昔の食べ方を再現しているんだそうだが、個人的にはやっぱりここの蕎麦はザルか割子で頂くのが蕎麦の美味しさを一番感じられて良いと感じた。


　
こちらは釜揚げ・割子２枚のセット（1250円）
釜揚げ蕎麦は一番蕎麦の風味を楽しめる食べ方かもしれない。寒い時期はこれもいいね。